손님이 한창 들어오는 저녁에 주방 바닥으로 구정물이 번지면 회를 내놓기도, 닦아 내기도 곤란합니다. 서천 마량포구 일대에는 바닷가 횟집이 모여 있고, 생선을 손질하고 매운탕을 끓이는 주방 배관은 일반 식당보다 부담이 큽니다. 이 글은 횟집 배수관이 막히는 이유와 영업 중 할 일, 평소 관리 방법을 정리했습니다. 서천군 마서면과 서면 쪽 바닷가 가게에도 비슷하게 적용됩니다.
횟집 배수관이 막히는 이유
횟집 주방은 보통 식당과 다른 찌꺼기가 많이 나옵니다.
- ·생선 비늘이 작고 가벼워 관 벽과 거름망 틈에 달라붙습니다.
- ·내장과 뼈, 껍질 조각이 이음매에 걸립니다.
- ·매운탕과 튀김에서 나오는 기름이 굳습니다.
- ·곁들임 채소와 양념 찌꺼기가 그 위에 쌓입니다.
- ·수조와 손질대에서 나오는 많은 물이 한꺼번에 내려갑니다.
비늘은 물에 쉽게 풀리지 않고, 기름과 만나면 풀처럼 엉깁니다. 그 위에 내장 조각이 걸리면 어느 순간 물이 멈춥니다. 주말과 휴가철에는 손질하는 양이 늘어 하루 만에 한계를 넘기도 합니다.
영업 중 이런 일이 생기면
- 1.손질대와 싱크의 물 사용을 잠시 멈춥니다.
- 2.바닥 배수구 거름망을 열어 비늘과 찌꺼기를 퍼냅니다.
- 3.수조에서 배수하는 중이었다면 배수를 멈추고 수위를 확인합니다.
- 4.뜨거운 물을 계속 부어 녹이려 하지 않습니다. 기름이 안쪽에서 다시 굳기 쉽습니다.
- 5.손님 동선에 물이 번지지 않게 막고 바닥 미끄럼을 살핍니다.
한 번에 많은 물을 내려보내면 막힌 관이 더 위로 차오릅니다. 급할수록 물 쓰는 일을 멈추는 것이 먼저입니다. 가게에 손님이 많으면 직원에게도 이 순서를 바로 알려 주십시오.
작업은 이렇게 합니다
막힌 곳부터 찾습니다
손질대 바로 아래 트랩인지, 바닥 밑 가로관인지, 건물 밖 맨홀까지 이어진 구간인지를 봅니다. 횟집은 수조 배수와 주방 배수가 어디서 합쳐지는지도 함께 확인합니다.
찌꺼기를 퍼내고 벽을 씻습니다
트랩과 맨홀 바닥에 쌓인 비늘과 뼈는 석션으로 먼저 퍼냅니다. 관 속 덩어리는 플렉스샤프트로 풀고, 벽에 붙은 기름 막과 비늘은 고압세척으로 씻어 냅니다. 같은 자리에서 반복해 막힌다면 내시경으로 관이 처졌거나 이음매가 어긋났는지 봅니다.
금액은 막힌 위치와 관 길이, 퍼내야 할 양에 따라 다릅니다. 시작하기 전에 금액을 확정하고 말씀드린 그대로 진행합니다. 영업이 끝난 밤이나 쉬는 날로 일정을 맞출 수 있습니다.
평소 관리 습관
- ·손질 뒤 비늘과 내장은 물로 흘려보내지 말고 먼저 걷어 쓰레기로 버립니다.
- ·바닥 배수구 거름망은 눈이 가는 대로가 아니라 정해진 시간마다 비웁니다.
- ·매운탕 국물과 튀김 기름은 하수구에 붓지 않습니다.
- ·기름 걸름 통이 있으면 가득 차기 전에 비웁니다.
- ·성수기가 오기 전에 한 번 점검받아 두면 안심이 됩니다.
바닷가 가게라서 더 신경 쓸 점
바닷가에서는 소금기가 있는 물이 관과 금속 뚜껑을 빨리 상하게 할 수 있습니다. 맨홀 뚜껑이 녹슬어 열기 어렵거나 거름망이 삭아 있다면 막힘 전에 미리 바꿔 두는 것이 좋습니다. 또 비가 올 때 바닥 배수구로 물이 밀려오는지도 살펴보십시오. 이런 점검은 성수기 전에 미리 해 두면 영업 중 갑작스러운 막힘을 줄이는 데 도움이 됩니다.
자주 묻는 질문
비늘만 걸러도 효과가 있나요?
도움이 되지만 충분하지는 않습니다. 비늘은 걸러도 기름과 내장 찌꺼기가 같이 쌓이므로 거름망과 기름 관리를 함께 하셔야 합니다.
수조 물을 빼는 시간에 맞춰 작업할 수 있나요?
가능합니다. 수조 배수를 쓰는 때와 영업 시간을 알려 주시면 겹치지 않게 일정을 잡습니다.
청소 약품이 관에 영향을 주나요?
수조 청소에 쓰는 약품이 관으로 흘러 들어가는 경우가 있습니다. 넣은 약품을 알려 주시면 어떤 약품인지 확인한 뒤에 작업하겠습니다. 모르시면 사용한 통이나 상자를 보여 주십시오.
마량포구를 비롯해 서천 전 지역의 횟집과 바닷가 가게 배관 연락을 받습니다. 장항읍, 서천읍, 서면, 비인면 어디든 야간과 주말, 공휴일에도 출동하며, 막힌 위치를 확인하고 작업 전에 금액을 확정해 그 금액 그대로 진행합니다.
